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22
2024
-
10
什么是生物活性多肽？
作者：
生物活性肽是一类分子质量小于6000Da的肽类化合物，它们对生物体具有益处或具备生理功能。这些多肽具有多种对人体有益的生物学功能。因此，它们在食品科学领域成为了研究热点，并展现出作为功能性食品成分的巨大潜力。
目前，人工合成生物活性肽的方法主要包括三种：化学合成、酶合成和重组DNA技术。化学合成通常涉及固相合成和液相合成，但其存在一些局限性，如可能产生消旋化副产品、需要对肽侧链进行保护、使用大量的链接试剂和酰基载体，以及链接试剂可能对环境和制品质量产生的影响。
与化学合成相比，酶合成法具有反应温和、催化位置具有方向性等优点，但可能会产生较多的反应副产品，且产率较低。另一方面，DNA重组技术主要适用于合成大分子肽类和蛋白质，对于那些具有重要营养和生理功能价值的小肽并不适用。
综上所述，生物活性肽因其独特的生物学功能和广泛的应用前景，在食品科学和营养学领域备受关注。尽管存在合成方法的局限性，研究者们仍在不断探索更高效、更安全的方式来生产和应用这些具有重要意义的分子。
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